Вот такая необычная, но очень приятная традиция появилась у нас в семье — готовить домашнюю пасту по выходным. Всё началось с подарка на день рождения: красный планетарный миксер KitchenAid и комплект насадок для раскатки теста и приготовления пасты. Пока некоторые ждут бриллианты или шубы, я радуюсь практичным вещам, которые делают повседневную жизнь проще и вкуснее.

Как всё началось

Идея приготовления пасты дома возникла после мероприятия, которое Антон посетил на работе. Там проводили мастер-класс в ресторане — научились делать фетуччини вручную. Шеф-повар подчеркнул: месить тесто — это мужская работа. Нужно вложить усилия, чтобы тесто стало эластичным, а не рвалось. Даже после пяти минут месения руки начинают ныть, как после планки. Но сам процесс оказался невероятно увлекательным.

Я тоже участвовала в мастер-классе по лазанье — там тоже месили тесто вручную. Смех, пот, мука — всё было по-настоящему. И хотя раньше казалось, что это долгий и трудоёмкий процесс, теперь всё изменилось благодаря новому помощнику.

Миксер спасает время и силы

Планетарный миксер берёт на себя всю тяжёлую работу. Всё, что нужно — высыпать муку, добавить яйца, соль, масло, включить на вторую скорость на минуту, потом переключиться на крюк и работать ещё 3-4 минуты. Готово — пластичное, гладкое тесто, без лишних усилий.

В тот же день мы опробовали свой подарок. Ресторан не получилось посетить, но праздник прошёл отлично — всей семьёй готовили, даже Никита, который обычно «нудный» и отстранённый, оказался вовлечён и явно получал удовольствие. Вот такие моменты — настоящая ценность.

Два рецепта теста для пасты

На праздничный обед мы приготовили домашние фетуччини, испробовав два варианта теста. Оба хороши, но второй понравился больше — он более плотный, с лёгким желтоватым оттенком.

Основные ингредиенты:

• Мука из мягких сортов пшеницы («00») — мы используем от Molisana, но можно заменить хлебопекарной высшего сорта
• Мука из твёрдых сортов пшеницы (Semola di grano duro) — также от Molisana, есть запасные варианты
• Подсолнечное или оливковое масло (не экстра-виргин)
• Соль (экстра)
• Куриные яйца — со, С1, С2 подходят, С3 может быть слишком мелким

Главное правило: 100 грамм муки на 1 яйцо. Это позволяет легко рассчитать порции.

Первый рецепт:

• 200 г «00»
• 100 г семолы
• 3 яйца (со)
• ½ чайной ложки соли
• 30 мл оливкового масла (примерно 3 столовые ложки)

Муку просеиваем, делаем углубление, добавляем яйца, соль, масло. Смешиваем на второй скорости минуту, затем включаем крюк на вторую скорость — 3-4 минуты. Получается эластичная масса. Убираем под пленку или в пакет на 15-20 минут в холодильник (не в морозилку).

Второй рецепт:

• 100 г «00»
• 100 г семолы
• 3 яйца (со)
• ½ чайной ложки соли
• 30 мл оливкового масла

Разница — равное соотношение муки. Тесто получается чуть плотнее, с насыщенным цветом. Подходит как для фетуччини, так и для спагетти. Мы пробовали — результат превзошёл ожидания, даже по сравнению с покупными.

Процесс раскатки и нарезки

Через 20 минут достаём тесто, делим на 4 части. Каждый кусочек прокатываем через насадку-раскатку, начиная с самого широкого положения. После каждого прохода складываем пополам. Поэтапно переходим на более узкие уровни — до четвёртого. На последнем этапе получается тонкий, ровный пласт.

Присыпаем его мукой или семолой, кладём на доску или пергамент. Остальные кусочки обрабатываем аналогично.

Заранее закипятите воду — лучше в кастрюле объёмом 3-3,5 литра. Добавьте ложку масла, чтобы вода не бурлила слишком сильно. Когда вода закипит, прокатываем каждый пласт через насадку для фетуччини. Для фетуччини — 4-я скорость, для спагетти — 2-я. Бросайте сразу в кипящую воду. Всё займёт не более полминуты.

Варим 4 минуты. Паста остаётся упругой, как в ресторанах — al dente. Сливаем, добавляем сливочное масло, начинку, сыр, листик базилика — и наслаждаемся.

Практичные советы

На весь обед уходит около 30 минут. Из них 15-20 — время отдыха теста. За это время можно приготовить соус или начинку. Даже простой соус из томатов, сахара, соли и масла сделает блюдо по-настоящему вкусным.

Из 300 г муки получается паста на 4-5 порций. Мы ограничиваемся 200 г, чтобы не переборщить для троих.

Тесто и готовую пасту можно хранить до месяца в морозилке — качество сохранится. Но нам больше нравится готовить и есть сразу.

Новые семейные традиции

Сейчас у нас появилась новая традиция — готовить пасту вместе каждые выходные. В планах — научить Никиту готовить от начала до конца. Желание есть, значит, надо поддерживать.

В будущем планируем докупить насадки для других форм макарон и попробовать сделать рисовую лапшу для домашнего рамена. Совместная готовка — способ стать ближе, создать тепло и радость за кухней. Не зря многие в семьях собираются на Новый год, чтобы лепить пельмени.

А у вас есть похожие традиции? Какие блюда любите готовить вместе? Делитесь в комментариях — с рецептами, фото, историями. Всё будет интересно!

По материалам: Dzen.ru