Гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Евгений Белоусов, заявил, что овощные чипсы нельзя считать полноценной альтернативой свежим овощам. Об этом он рассказал в интервью порталу «Лента.ру».

Почему чипсы не заменят салат

По словам специалиста, главная проблема заключается в иллюзии полезности. Морковь или свекла сами по себе содержат множество необходимых веществ, но после обработки — сушки, обжаривания, добавления масла и соли — их состав кардинально меняется. «Человек склонен приписывать готовому продукту те свойства, которые были у исходного овоща, однако перед нами уже совершенно другой продукт», — отметил доктор.

Концентрация и калорийность

При производстве из овощей удаляется значительная часть воды, что делает их очень легкими, но при этом концентрированными. Несколько порций свежих овощей могут превратиться всего в одну горсть чипсов, при этом съесть их гораздо проще, чем аналогичный объем сырого продукта. Это способствует незаметному увеличению потребляемых калорий, предупредил врач.

Риски при обработке

Белоусов также обратил внимание на технологию производства. При обычной сушке часть витаминов, чувствительных к нагреванию, теряется, хотя некоторые биологически активные вещества сохраняются. Однако при жарке, особенно в продуктах с высоким содержанием крахмала, может образовываться акриламид — соединение, которое представляет потенциальную опасность с точки зрения пищевой безопасности.

Полезные продукты для долголетия

Ранее врач Александр Умнов рекомендовал включать в рацион овощи, фрукты и листовую зелень. Он объяснил, что эти продукты богаты витаминами С, А, группы В, минералами и антиоксидантами, которые замедляют процессы старения организма.

По материалам: Lenta.ru